Ο Γιώργος Σαλακίδης σπούδασε Κλασική Φιλολογία στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και Τουρκολογία στο Ludwig-Maximilians-Universität του Μονάχου. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα είναι η οθωμανική γραμματεία και παλαιογραφία, η οθωμανική ιστορία και η σύγχρονη τουρκική λογοτεχνία. Διδάσκει στο Τμήμα Ανθρωπιστικών Σπουδών στο Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης στην Κομοτηνή. Βιβλία του: 1. Τα Σουλτανικά Έγγραφα της Δημοτικής Βιβλιοθήκης της Κοζάνης, Κοζάνη 2004, 2. Η επαρχία Σερβίων τον 16ο αιώνα μέσα από οθωμανικές πηγές, Θεσσαλονίκη 2013 (σε συνεργασία με τον Κ. Καμπουρίδη), 3. Η κεντρική Ελλάδα τον 15ο αιώνα. Το ανέκδοτο οθωμανικό κατάστιχο του 1485, Θεσσαλονίκη 2014 (σε συνεργασία με τον Γ. Θεοχαρίδη), 4. Η Σφαγή της Χίου. Το οθωμανικό κατάστιχο του έτους 1825 (σε συνεργασία με τον Αν. Ιορδάνογλου και τον Μ. Shariat Panahi), Θεσσαλονίκη 2025.

Μετέφρασε στα ελληνικά τα μυθιστορήματα Beyaz Kale του Orhan Pamuk (Αθήνα 2005) και Nur Baba του Yakup Kadri (Θεσσαλονίκη 2011). Σε συνεργασία με την Börte Sagaster συνέγραψε μια Ιστορία της Σύγχρονης Τουρκικής Λογοτεχνίας (Λευκωσία 2019).